為雞謀幸福?肯德基即將推出 3D 生物列印雞肉,或許不再讓雞受苦

作者 | 發布日期 2020 年 08 月 16 日 0:00 | 分類 3D列印 , 食品科技 Telegram share ! follow us in feedly


推出植物肉製成的炸雞後,肯德基又在「未來餐廳」計畫搞新花樣。

最近,肯德基宣布與俄羅斯 3D 生物列印公司合作,共同開發 3D 列印雞肉。位於莫斯科的 3D 生物列印公司名叫「3D Bioprinting Solutions」,是美國生物技術公司 VIVAX BIO 子公司。

▲ 3D Bioprinting Solutions。

3D Bioprinting Solutions 正在開發利用雞細胞和植物材料,以 3D 生物列印技術,使產品重現雞肉的味道和口感。肯德基將提供所有配料,如麵包屑和香料等。目標是做出口味與外觀都與肯德基產品相近的炸雞塊。

如果進展順利,測試產品在今年底就能推出。如果售價不太貴,似乎可以「交個朋友」?

3D 列印肉不一定是 3D 生物列印肉

3D 列印肉並不是新鮮事。

自 2006 年康乃爾大學計算合成實驗室的學生,使用食品級印表機,列印出巧克力、餅乾麵團等食品,3D 列印技術在食品領域就開始「施展拳腳」了。

不過把這技術用於生產人造肉的企業並不多。直到 2013 年,Modern Meadow 公司開始用 3D 列印技術生產人造肉。遺憾的是效益不佳,後來轉做人造皮革。

▲ Modern Meadow。(Source:tdsblog)

於是 3D 列印肉又陷入無人問津狀態。到了 2018 年,植物肉相關概念突然大紅,也把 3D 列印肉一起捧紅。這一年 Novameat 與 Redefine Meat 兩家公司出盡風頭。

▲ Novameat 的 3D 列印純素牛排最新 2.0 版。(Source:Novameat)

以色列 Redefine Meat 公司介紹,3D 列印肉系統包括 3D 印表機、3D 肉類建模系統,以及植物合成肉配方,口感接近真肉同時,還能以低成本量產。

即便成本逐漸降低,但還是偏貴。每 1 公斤 3D 列印肉售價約 28 英鎊,普通人吃一頓實在很肉痛。不過 Redefine Meat 相信,隨著技術成熟,最終 3D 列印肉會比傳統肉便宜。

▲ Redefine Meat 的 3D 列印肉模型。(Source:環球郵報)

3D 列印肉的技術原理聽起來很簡單,就是把可食用「墨水」與原材料統統放進 3D 印表機,就可以「坐享其成」了。實際上可食用墨水很複雜,目前還衍生出兩派。

據「35 斗」報導,可食用墨水分為植物基墨水和生物墨水,前者成品是植物肉,後者則是培養肉。

植物基墨水的原料主要有豌豆、大豆、小麥、番薯、海藻抽取物等各式植物蛋白結合油脂、谷氨酰胺轉氨酶(TGase)、明膠等添加物;生物墨水則是由活體動物幹細胞培養的異體衛星細胞與培養液構成。

▲ 3D 列印的蝦子。(Source:The Grocer)

像 2018 年大紅的 Novameat 與 Redefine Meat,都是植物基墨水派選手,而與肯德基合作的 3D Bioprinting Solutions,則是生物墨水派擁護者。

一般可這樣區分:宣稱使用 3D 列印技術的企業,使用的是植物基墨水;稱使用的是 3D 生物列印技術的企業,使用的是生物墨水。

▲ 3D 列印肉。(Source:3D Printing Industry)

肯德基的合作計畫,就是從活雞身上取出可複製的幹細胞,並分離出異體衛星細胞,在特定環境給予富含營養的培養液,這樣細胞就可愉快地複製繁殖。然後研究者將這些細胞與基質、營養物質混合,製成生物墨水。

肯德基稱,3D 生物列印技術也更符合道德規範,生產過程不會對動物造成任何傷害。肯德基還強調,將繼續致力不斷改善農場和整個供應鏈(飼養、搬運、運輸和加工)的動物福利。

▲ 3D 生物列印肉。(Source:Green Queen)

3D 生物列印肉的未來已到

這不僅關乎改善動物福利的問題,還關乎人類的未來。

畢竟,全球變暖的罪魁禍首就是畜牧業。據英國皇家國際事務研究所調查,畜牧業在全球溫室氣體排放總量比率接近 15%,超過全球汽車、卡車、飛機、火車和船舶的總排放量。

所有家畜家禽中,牛最會製造污染,習慣性動作打嗝會釋放大量甲烷。因此牛肉和奶製品是排放強度最高的畜牧業產品,與生產相關的碳排放,占所有牲畜排放的溫室氣體總量 65%。

隨著全球人口持續成長,聯合國糧食及農業組織(FAO)預計,2050 年全球肉需求將比現在增長 70%。有需求就有市場,如果持續發展畜牧業,全球變暖速度可能會超出想像。

而 3D 生物列印技術,則完美解決這些問題。

美國環境科學與技術雜誌的研究稱,從細胞培育肉類的技術,對環境的負面影響最小。與傳統農場肉類生產相比,可將溫室氣體排放量減少 25 倍,土地使用量減少 100 倍。

此外,3D 生物列印技術還能減少各種牲畜鳥禽的抗生素濫用。無論從哪個角度說,3D 生物列印技術都稱得上「人類之光」。

▲ 3D 列印肉。(Source:9 NEWS)

過去兩年,有多家餐飲巨頭推出合成肉製品。如前文提到的肯德基植物蛋白雞塊、漢堡王的「人造肉漢堡」,還有星巴克的「星善食」主義午餐等,都採用植物製合成肉。

▲ 漢堡王人造肉漢堡。

除了價格較貴,人造肉還有一個吐槽點是口感普通,缺乏真肉的緊緻口感。

而 3D 生物列印肉要比植物蛋白的合成肉口感更好,因列印時可模擬真肉的材質,因此更有嚼勁,口感更真實。

▲ 3D 生物列印肉。(Source:CGTN)

不過 3D 生物列印肉的商業化進展可能沒那麼快,同時結合 3D 列印與組織工程學,技術複雜的 3D 生物列印肉需要大量資金,以及漫長的開發時間。

肯德基與 3D Bioprinting Solutions 稱,2020 年底將推出首批測試產品,不知道會不會「放鴿子」。但可預見的是,疫情發展、肉品工業停工,也讓市場重新審視 3D 列印肉,可能直接導致未來 2~3 年,3D 列印肉商業化井噴式發展。

(本文由 愛范兒 授權轉載;首圖來源:3D Bioprinting Solutions

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