外送市場熱，餐飲業者攜手平台商搶進

近年餐飲外送產業大為風行，帶動這股消費習慣的轉變動力，除了生活繁忙、時間寶貴，沒有時間煮飯或外食，獨居、單身族群的增加也成為推升外送市場的主要動能。

台灣餐飲市場逐年成長，外送占比仍低

以台灣市場來看，2018 年台灣餐飲市場年營業額大約 4,700 億元，已經數年保持成長，根據研究機構推估，目前外送市場大約占餐飲市場 5%，未來成長空間很大。

台灣目前規模較大的外送平台業者包括最早進入台灣市場的德商 foodpanda，還有 2015 年之後進入台灣的 honestbee、以及 2016 的 Uber Eats 等。外送平台業者紛紛搶進台灣市場，認為市場大有可為。

外送市場雖然持續成長，不過競爭也同樣激烈，外送業者認為，平台業者同時面對終端消費者與餐飲品牌的需求，對消費者而言，在意的餐飲選擇的多樣性，以及下單之後到拿到餐點的時間與服務體驗，是能否滿足期待，進而增加平台的黏著度是關鍵；對餐飲品牌來說，能替他們增加品牌曝光機會、配送服務網的綿密性都是關鍵。

foodpanda 台灣行銷長周宜潔指出，外送平台的商業模式，是消費者透過手機 App 選取想要的餐點，平台業者收到訂單之後，系統會根據 AI 運算結果，直接通知最佳的外送員，外送員接到訂單之後，會前往餐廳取餐，然後再將將餐點送到消費者手中。

時間是金錢，外送服務需求顯增

平台業者除了收取外送服務費，也會向餐廳業者依訂單金額收取一定比例的抽成。對消費者而言，等於要收取額外費用，接受度如何呢？

周宜潔表示，之前的消費觀念覺得外送還要額外支付外送費用，可能有所卻步，但現代人生活忙碌，時間越來越寶貴，越來越多人寧願多花一點點錢爭取更多的時間；根據系統數據顯示，忙碌的上班族，通常沒有時間外出吃飯或是烹飪，是使用外送平台服務的大宗。

根據 foodpanda 所提供的數據，foodpanda 於 2018 年平台使用者較上一年成長約 1.5 倍，合作的餐飲店家數則成長約 1 倍，單日平均訂單數則成長約 10 倍。foodpanda 自 2012 年進入台灣市場，至 2018 年，平台使用者成長約 35 倍。顯示外送平台接受度及使用需求顯著成長。

訂單增、品牌曝光，餐飲業者與外送平台合作

對於餐飲業者來說，加入外送平台的誘因在於打破用餐場域的限制，吸納更多潛在客源，讓訂單量提升，業績平均能提升 20-30%，以及增加品牌曝光機會，另外，平台業者因為掌握消費者數據，可幫助業者了解消費偏好，進而改善產品組合提升銷售表現。

台灣上市櫃連鎖餐飲業者，包括王品、美食-KY、瓦城、六角、雅茗-KY，也開始布局外送市場，85 度 C 目前除了與第三方平台合作，考量將會員經營深化，未來會以自有平台為主，旗下火鍋品牌這一鍋已有部分據點與平台業者合作，目前在剛起步階段，占營收在 1% 以內。

泰式料理集團瓦城，目前旗下的瓦城、1010 湘、非常泰都與平台業者接上線，由於加入外送平台後，同店營收成長率均有不錯的表現，未來將會擴大發展。

至於手搖飲業者六角以及雅茗，主要布局市場分別在東南亞以及中國，這些地區外送市場相當盛行，譬如六角加入印尼的 Go-Jek、雅茗加入中國的餓了麼等平台，加入平台後均能帶動門市業績有雙位數成長幅度。

餐飲業者加入外送平台，平台業者每張訂單大約收取 2-3 成不等的抽成，有些餐飲業者認為抽成太高而對於合作卻步，不過這一鍋認為，門市的人事費用大約占總成本的 3 成，將外送服務外包出去給專業的平台業者，等於不用再多養人力，就能有額外的收入，不無小補；另一方面，外送人力出門在外面臨潛在的安全風險，與平台業者合作，等於是將這樣的風險轉嫁出去，因此較高的抽成也是合理。

現代人消費習慣轉變，帶動外送市場興起，台灣市場還在起步階段，平台業者、餐飲業者、消費者三方都還在磨合階段、探索更多可能性，未來還有很大的提升空間，後續發展值得持關注。

（本文由 MoneyDJ新聞 授權轉載；首圖來源：Flickr/Marco Verch Professional Photographer and Speaker CC BY 2.0）