推出植物肉製成的炸雞後，肯德基又在「未來餐廳」計畫搞新花樣。
最近，肯德基宣布與俄羅斯 3D 生物列印公司合作，共同開發 3D 列印雞肉。位於莫斯科的 3D 生物列印公司名叫「3D Bioprinting Solutions」，是美國生物技術公司 VIVAX BIO 子公司。
▲ 3D Bioprinting Solutions。
3D Bioprinting Solutions 正在開發利用雞細胞和植物材料，以 3D 生物列印技術，使產品重現雞肉的味道和口感。肯德基將提供所有配料，如麵包屑和香料等。目標是做出口味與外觀都與肯德基產品相近的炸雞塊。
如果進展順利，測試產品在今年底就能推出。如果售價不太貴，似乎可以「交個朋友」？
3D 列印肉不一定是 3D 生物列印肉
3D 列印肉並不是新鮮事。
自 2006 年康乃爾大學計算合成實驗室的學生，使用食品級印表機，列印出巧克力、餅乾麵團等食品，3D 列印技術在食品領域就開始「施展拳腳」了。
不過把這技術用於生產人造肉的企業並不多。直到 2013 年，Modern Meadow 公司開始用 3D 列印技術生產人造肉。遺憾的是效益不佳，後來轉做人造皮革。
▲ Modern Meadow。（Source：tdsblog）
於是 3D 列印肉又陷入無人問津狀態。到了 2018 年，植物肉相關概念突然大紅，也把 3D 列印肉一起捧紅。這一年 Novameat 與 Redefine Meat 兩家公司出盡風頭。
▲ Novameat 的 3D 列印純素牛排最新 2.0 版。（Source：Novameat）
以色列 Redefine Meat 公司介紹，3D 列印肉系統包括 3D 印表機、3D 肉類建模系統，以及植物合成肉配方，口感接近真肉同時，還能以低成本量產。
即便成本逐漸降低，但還是偏貴。每 1 公斤 3D 列印肉售價約 28 英鎊，普通人吃一頓實在很肉痛。不過 Redefine Meat 相信，隨著技術成熟，最終 3D 列印肉會比傳統肉便宜。
▲ Redefine Meat 的 3D 列印肉模型。（Source：環球郵報）
3D 列印肉的技術原理聽起來很簡單，就是把可食用「墨水」與原材料統統放進 3D 印表機，就可以「坐享其成」了。實際上可食用墨水很複雜，目前還衍生出兩派。
據「35 斗」報導，可食用墨水分為植物基墨水和生物墨水，前者成品是植物肉，後者則是培養肉。
植物基墨水的原料主要有豌豆、大豆、小麥、番薯、海藻抽取物等各式植物蛋白結合油脂、谷氨酰胺轉氨酶（TGase）、明膠等添加物；生物墨水則是由活體動物幹細胞培養的異體衛星細胞與培養液構成。
▲ 3D 列印的蝦子。（Source：The Grocer）
像 2018 年大紅的 Novameat 與 Redefine Meat，都是植物基墨水派選手，而與肯德基合作的 3D Bioprinting Solutions，則是生物墨水派擁護者。
一般可這樣區分：宣稱使用 3D 列印技術的企業，使用的是植物基墨水；稱使用的是 3D 生物列印技術的企業，使用的是生物墨水。
▲ 3D 列印肉。（Source：3D Printing Industry）
肯德基的合作計畫，就是從活雞身上取出可複製的幹細胞，並分離出異體衛星細胞，在特定環境給予富含營養的培養液，這樣細胞就可愉快地複製繁殖。然後研究者將這些細胞與基質、營養物質混合，製成生物墨水。
肯德基稱，3D 生物列印技術也更符合道德規範，生產過程不會對動物造成任何傷害。肯德基還強調，將繼續致力不斷改善農場和整個供應鏈（飼養、搬運、運輸和加工）的動物福利。
▲ 3D 生物列印肉。（Source：Green Queen）
3D 生物列印肉的未來已到
這不僅關乎改善動物福利的問題，還關乎人類的未來。
畢竟，全球變暖的罪魁禍首就是畜牧業。據英國皇家國際事務研究所調查，畜牧業在全球溫室氣體排放總量比率接近 15%，超過全球汽車、卡車、飛機、火車和船舶的總排放量。
所有家畜家禽中，牛最會製造污染，習慣性動作打嗝會釋放大量甲烷。因此牛肉和奶製品是排放強度最高的畜牧業產品，與生產相關的碳排放，占所有牲畜排放的溫室氣體總量 65%。
隨著全球人口持續成長，聯合國糧食及農業組織（FAO）預計，2050 年全球肉需求將比現在增長 70%。有需求就有市場，如果持續發展畜牧業，全球變暖速度可能會超出想像。
而 3D 生物列印技術，則完美解決這些問題。
美國環境科學與技術雜誌的研究稱，從細胞培育肉類的技術，對環境的負面影響最小。與傳統農場肉類生產相比，可將溫室氣體排放量減少 25 倍，土地使用量減少 100 倍。
此外，3D 生物列印技術還能減少各種牲畜鳥禽的抗生素濫用。無論從哪個角度說，3D 生物列印技術都稱得上「人類之光」。
▲ 3D 列印肉。（Source：9 NEWS）
過去兩年，有多家餐飲巨頭推出合成肉製品。如前文提到的肯德基植物蛋白雞塊、漢堡王的「人造肉漢堡」，還有星巴克的「星善食」主義午餐等，都採用植物製合成肉。
▲ 漢堡王人造肉漢堡。
除了價格較貴，人造肉還有一個吐槽點是口感普通，缺乏真肉的緊緻口感。
而 3D 生物列印肉要比植物蛋白的合成肉口感更好，因列印時可模擬真肉的材質，因此更有嚼勁，口感更真實。
▲ 3D 生物列印肉。（Source：CGTN）
不過 3D 生物列印肉的商業化進展可能沒那麼快，同時結合 3D 列印與組織工程學，技術複雜的 3D 生物列印肉需要大量資金，以及漫長的開發時間。
肯德基與 3D Bioprinting Solutions 稱，2020 年底將推出首批測試產品，不知道會不會「放鴿子」。但可預見的是，疫情發展、肉品工業停工，也讓市場重新審視 3D 列印肉，可能直接導致未來 2~3 年，3D 列印肉商業化井噴式發展。
（本文由 愛范兒 授權轉載；首圖來源：3D Bioprinting Solutions）
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