一杯啤酒有多少顆泡泡?法國科學家投入實驗成功解密

作者 | 發布日期 2021 年 04 月 24 日 15:02 | 分類 食品科技 Telegram share ! follow us in feedly


啤酒綿密柔細的泡沫中,到底有幾顆泡泡呢?啤酒好喝即可,可能沒有人好奇過這項問題,但法國科學家還是成功為我們解密。

啤酒酒液上的泡沫,源自於發酵過程自然產生或是填裝啤酒打入的二氧化碳,開瓶時壓力變小二氧化碳釋出、倒入杯中就會因撞擊激起一層酒泡層,也因此在倒酒的時候才會聽到「嘶嘶」的聲音。對於這層泡沫,有人認為愈綿密愈好、也有人覺得頗為多餘,不過啤酒的泡沫其實可以釋放多餘的碳酸,讓酒液更加圓潤順口,也能避免啤酒氧化。

了解啤酒泡沫的奧秘後,那一杯啤酒裡會有多少氣泡呢?由於沒人會想在酒吧裡面數數跟做研究,法國科學家決定幫我們找出解答。

目前市面上有各式各樣的啤酒杯,除了造型設計之外也有許多眉角,而在該實驗中,法國國家科學研究中心(CNRS)的氣泡、香檳與應用小組(Effervescence, Champagne and Applications team)以標準的 250 毫升半品脫杯 (pint)進行研究,測試在 6°C 溫度下會產生多少顆泡泡。

團隊指出,倒酒時若想要激起酒泡層,首先在玻璃的微觀世界中,要先充滿寬度至少 1.4 奈米的空氣泡(air filled cavity),如此一來啤酒到滿時,氣阱與空氣泡的曲率才會讓二氧化碳形成氣泡流。

團隊先計算倒入半品脫杯時會溶解出多少二氧化碳,透過高速攝影機,隨著酒液上的泡沫層愈來愈多,也測得愈來愈多的氣體,氣體濃度降低、起泡也趨緩最終停止。研究人員推測,在這尺寸與溫度下,可釋放出 20 萬~ 200 萬顆氣泡。

這範圍著實過於廣泛,不過團隊認為,大多數人可能在啤酒激起 200 萬顆泡沫之前就先喝一大口了。

研究指出,雖然這項小知識對於大多人來說可能沒什麼用處,只是多了一份話題,也或許能納入十萬個為什麼,但透過這有趣的科學研究,二氧化碳動態新見解可以幫助釀造啤酒商提高工藝水準。

(首圖來源:Unsplash

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