嫌平台費太高，墨西哥外送餐廳用 Facebook 群組代勞

自從 Uber 以 Uber Eats 進軍外送平台之列，全球許多競爭平台四處征戰，全球新冠疫情蔓延下，許多餐廳被迫關閉無法內用，外送蔚為顯學，然平台費用也讓合作餐廳大感吃不消。於是墨西哥餐廳找到不要錢的替代方案，就是用 Facebook 群組代勞。

外送平台崛起後，全球各大城市高漲的房租成本，加上外送便利，使新概念興起，就是「關燈餐廳」（dark kitchen）或「幽靈餐廳」（ghost kitchen），也就是沒有內用店面，只純粹做外送，如此一來，可以不用租昂貴的一樓大街店面，廚房可用二、三樓甚至地下室，還可好幾家外送餐廳品牌共用中央系統廚房。

乍聽之下應是個好生意，尤其是現在外送平台螞蟻雄兵相助，不過疫情前，類似嘗試大多鎩羽而歸，主因是純粹外送還是難以打平開支，沒有店面雖然少了店租負擔，但內用客還是很重要，且沒有店面也更難打開知名度，外送客也不會點餐光顧。

全球新冠疫情讓這門行業有了新轉機，因各國防疫管制，導致所有餐廳幾乎都變成只能做外送的幽靈餐廳，不過，當全球對疫情的看法轉成共存，歐美各國紛紛解除防疫管制後，餐廳迎來生意回流，但純外送模式又面臨考驗。

幽靈餐廳面臨困難關鍵因素之一是：雖然節省很多實體內用店面成本，如服務生、清掃等，但平台費用卻吃掉很大部分營收。於是墨西哥精打細算的小本經營者，決定把主力「外送平台」改成用 Facebook 群組。

能收現金符合使用性

墨西哥主要外送平台除了 Uber Eats，還有 Rappi，大體平台費用收取三成，而在墨西哥，餐廳主要是採薄利多銷，平均毛利才二成，要收取三成平台費，只好漲價因應，價格極為敏感的墨西哥消費市場，漲價三成當然對生意造成很大影響。疫情期間外送平台被迫暫時調低平台費用。

但平台費用調低，也不如免費，餐廳學到一邊同時還是在外送平台上架，以讓消費者看見，一方面卻另外在 Facebook 建立起地區性群組，讓社區消費者在群組叫餐，群組各餐廳會附 WhatsApp 帳號，提供免費外送，消費者叫餐，餐廳員工就騎著摩托車送去，就如過去電話叫外賣。

由於沒有平台費用，餐廳也通常免收外送費，因此叫餐遠比外送平台便宜，墨西哥人趨之若鶩，大體上 Facebook 叫餐訂單，可能約是外送平台來單 10 倍。且 Facebook 群組還不只賣外送餐，私人群組可達上萬成員，叫餐以外還賣衣服等等，當然也少不了純粹閒聊。

墨西哥市中心，正規餐廳每人消費可能達 100 美元，對市中心正規餐廳而言，外送平台仍是相當大助力，Uber Eats 在墨西哥有四成營收來自墨西哥市。但主打廉價底層社區的小店就得另找辦法，墨西哥市場的平台選擇還有滴滴出行，平台費用約只收 5%，即使如此對這些小店來說仍太高，只能在 Facebook 找到出路。

另一個原因是，外送平台往往需使用信用卡，許多底層消費者根本沒有信用卡，慣用現金，這就使得 Facebook 群組聯繫，外送員送餐直接現金收款的方式較符合使用性。

馬克祖克柏擔憂新平台輩出，希望 Facebook 能開發出新社群功能，結果 Meta 工程師可能還在努力，但墨西哥郊區的小巷子裡，無數小店已幫他開發出 Facebook 群組的新商業應用方式。