「大西洋飲食」可減重降血脂，效果不亞於「地中海飲食」

地中海飲食被譽為最健康的飲食方式，因用瘦肉、海鮮和橄欖油等較健康食材，大量研究顯示，對健康的益處甚多，但最近西班牙科學家研究表明，另一種飲食（大西洋飲食）可取代地中海飲食，同樣能避免糖尿病、高血壓和心臟病。

大西洋飲食源於西班牙加利西亞地區（Galicia）和葡萄牙北部，特點是大量使用魚、蝦、蟹等海鮮；注重使用當地、當季新鮮水果、蔬菜和草本植物等增添風味，且強調燉煮及低溫烘焙，不採高溫烘烤或油炸。雖然大西洋飲食概念可追溯至約 20 年前，但直到近十年才開始受重視及研究。

西班牙聖地亞哥─德孔波斯特拉大學（Universidad de Santiago de Compostela）科學家招募 231 個家庭，共 518 名年齡介於 18~85 歲的成年西班牙人及白種人受試者。約半數家庭（270 人）被要求必須遵循大西洋飲食原則，其餘家庭（248 人）沒有限制。參與大西洋飲食者還參加三場營養教育座談及如何烹飪大西洋飲食的課程。

六個月後，堅持大西洋飲食的人，無論腰圍、體重和高密度脂蛋白等都有改善。 遵循大西洋飲食計畫的參與者只有 3% 上述健康指標變差，對照組為 6%。有趣的是，無論哪種飲食計畫，都有三分之一代謝症候群症狀消失。研究人員推測，大西洋飲食特點在於預防代謝症候群。研究結果 2 月 7 日發表於《美國醫學會期刊：網路開放》（JAMA Network Open）。

大西洋飲食與地中海飲食有許多類似點，但前者更強調燉、煮、烘焙等烹調方式，燉煮優點在於能保留食材的天然風味，並大幅減少糖化終產物（AGE）形成，促進健康。研究顯示，AGE 含量過高時可能導致心臟病、糖尿病和失智症等。燉菜往往比蔬菜湯更濃稠，有利食物消化與吸收，確保身體更有效運用食物養分。

大西洋飲食另一項關鍵，是盡可能食用當地時令蔬果，可縮短食材運輸距離及儲存時間，不但能吃到更新鮮營養的食物，且大大降低飲食碳足跡，故大西洋飲食也為健康又環保的飲食方式。

• Introducing The ‘Atlantic’ Diet – better for slashing cholesterol, weight and beer bellies than the Mediterranean, according to experts
• Traditional Atlantic Diet and Its Effect on Health and the Environment: A Secondary Analysis of the GALIAT Cluster Randomized Clinical Trial

（首圖來源：Unsplash）