缺蛋不用怕!工研院打造全台第一顆低碳「植物荷包蛋」

作者 | 發布日期 2023 年 03 月 30 日 14:24 | 分類 科技生活 , 食品科技 line share follow us in feedly line share
缺蛋不用怕!工研院打造全台第一顆低碳「植物荷包蛋」


用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等,蛋黃成分採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等,具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色,可運用在傳統使用雞蛋的各種料理中。

根據農委會資料顯示,台灣每年每人要吃 355 顆蛋,等於每人每天要吃一顆蛋,近年植物基飲食、減碳風潮席捲全球,吃得健康、吃得安心成為消費者最重視的飲食原則,以植物為原料的植物蛋不僅是營養來源的新途徑,更是降低碳排的解方之一。

工研院中分院副執行長李士畦表示,根據市調機構 Innova Market Insights 的全球食品市場調查,植物基產品以每年近 20% 的速度成長,市場潛力大,植物基產品除要求口感擬真與美味外,多元營養價值也成為關鍵。

李士畦指出,過去的植物基食材,多僅考慮素食者需求,並經常以調味迎合市場口味,新一代產品將以營養為訴求,或供應特定族群需要的機能來考量材料使用,兼顧口味與營養,並因應全球減碳趨勢及可能的糧食危機,天然低碳的植物荷包蛋,更成為蛋白質的新選擇。

工研院瞄準「植物蛋」新商機,攜手傳統素食工廠第二代經營者共同研製配方,採用低碳植物材料及纖維口感資料庫,這類具有科研 DNA 基礎的植物基原料與組合,有機會帶領產業在低碳與糧食自主的框架,成為競逐國際原料市場的利器。

有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感,工研院所研發的植物荷包蛋兼具健康營養與口感,為維持蛋白 Q 彈滋味,蛋白原料使用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等,蛋黃成分採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等,補足人體 10 種必需胺基酸及 Omega-3 脂肪酸,至於植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻,植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色。

(首圖來源:工研院)

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