日本缺工物料又漲，破產創新高餐廳最慘

日本街頭巷尾的家庭小餐館或獨立餐廳，是日本文化的靈魂之一，但 2024年，日本有超過 1 萬家企業破產，其中拉麵店的數量創歷史新高。原因是勞動力短缺和進口成本上升，日圓又跌至 37 年來最低，加劇局勢。

東京商工研究中心 (Tokyo Shoko Research) 數據顯示，去年企業破產數量較前一年增加 15.1%，達 10,006 起，連三年增加。包括餐廳等服務業破產數量最多，達 3,329 起，年增 13.2%，自 1990 年以來首次超過 3,000 起。

餐廳受食材物料、公用事業成本飆升與找不到足夠人手等多重打擊，營運成本飆升，但便宜的國民美食價格上漲空間有限，因此壓力倍增。去年日本城鎮有 72 家拉麵餐廳倒閉，比前一年增加 30%，原因是就業成本上升，以及湯麵原料的價格兩年內上漲一成多。

1 千日圓一碗拉麵怕嚇走顧客

為了抵消成本，店主必須將價格提高到每碗 1 千日圓以上才有利可圖，但根據帝國資料庫的數據，雖然成本上漲，日本一碗拉麵的平均價格仍低於 700 日圓。大部分餐廳自行吸收成本導致虧損，專家認為 2025 年破產現象可能會持續，中小型企業可能比大型連鎖企業更不願意修改菜單價格。

建築業其次，去年接近 2 千家建商破產，年增 13.6%。以破產原因而言，因勞動力短缺而導致的破產案件從 159 起大幅上升至創紀錄的 289 起，而因找不到人來接管企業而導致的破產案件總數達到 462 起，也創歷史新高。

缺工是最大隱憂

《路透》有類似調查，結果顯示高達三分之二的日本企業苦於勞動短缺。一位鐵路營運商的經理在調查中寫道，不用說，這會增加人員成本，但甚至可能帶來業務連續性風險。2024 年光是因勞動力短缺導致的破產數量年增 32%。

當被問及解決勞動力短缺的具體措施時，七成受訪者表示正在加強應屆畢業生的招募力度，六成受訪者表示正在實施延長退休年齡、重新聘用退休人員等措施。日本厚生勞動省去年的一項民意調查顯示，約三分之二的日本公司的官方退休年齡定為 60 歲，但大多數公司讓員工繼續工作直至 65 歲。

日本政府表示，日本的勞動力短缺，特別是非製造業和小型企業的勞動力短缺，已達到歷史水平，人力供給限制，可能抑制經濟成長。許多餐廳開始引進機器人取代廚師，如最近在台灣超市也可以看到的大阪王將 (Osaka Ohsho) 冷凍水餃，兩年前就大幅引進自動化技術，提高產量減少人力需求，去年還在東京一家門市引進可以自動調味、自動化烹飪和自清潔煎鍋的烹飪機器人，減少人力短缺的壓力。

而人口老化的台灣也是處於一樣困境，截至去年 7 月，有 66,300 個職位空缺中，有 40,000 個屬於中階勞工，服務業占 53.8%，工業部門占 46.2%。

(首圖來源：Unsplash)