一台全自動紅外線烘豆機如何傳承咖啡烘焙師手藝,並推向世界?

作者 | 發布日期 2018 年 11 月 01 日 9:00 | 分類 新創 , 材料、設備 , 食品科技 follow us in feedly

一杯好咖啡的關鍵,除了高品質咖啡豆與沖泡技巧外,最重要的就是烘培技術,可以將咖啡豆帶出不同的香氣與味道。把咖啡豆丟進滾筒裡用火炒,至今仍是百年不變的烘豆技術,那麼如果創造出一台機器,能更快速精準控溫、更平均加熱的話,咖啡烘焙技術是否有革命性的突破?




熱愛咖啡的盧貝思(Rubasse)創辦人鄭景丞,研發出紅外線全自動咖啡烘豆機,能夠透過自動化程式,記錄下使用者最喜愛的味道,烘豆手法千變萬化,不受天候條件影響,能再現原始的咖啡豆風味。最早從便利商店的拿鐵喝起,鄭景丞慢慢接觸烘焙知識,尋找最原始的黑咖啡味道。回想自己讀台大博士班研究半導體時,意外發現紅外線設備能夠快速精準地控溫,腦筋動得快的他,決定用在烘豆機上。

一樣是全自動烘豆機,盧貝思的產品反應更快,原因就出在「紅外線」上。在相同溫度需求下,紅外線只需花二秒鐘就能瞬間加熱到你要的溫度,而傳統機器則可能要花上一分鐘,所以兩者速度相差 20~50 倍,這也成為影響咖啡豆是否能重現風味的關鍵因素。盧貝思掌握了這項專利技術,讓自家烘豆機能在市場上占有一席之地。

整合知識領域 失敗為成功之母

聊到自家產品,鄭景丞的話匣子一打開就停不下來:「自己是學物理的,不懂機械,所以買了車床、洗床,邊做邊摸索學習」。在電控的部分,由於大學時期主修電子物理,所以寫程式控制機械作動一點也難不倒他。結合了物理、機械和電控三大領域,鄭景丞成功打造出自創品牌的咖啡烘豆機。

回想事業剛起步時,鄭景丞是利用課餘時間,把所見所學融會貫通,再向家裡借了初始的創業資金,著手開模添購相關配件。他認為,能夠把投注在冰冷機器上的專業知識,運用在讓人暖心的咖啡產業上,是一件很棒的事。而當被問到研發產品時是否有遇到挫折,鄭景丞不加思索就回答:「有。」不過,他從來不選擇逃避或放棄,「以前在唸研究所的時候,遇到問題是習以為常的事,總得想辦法解決。」熱愛學習的他,對自己解決問題的能力相當有自信:「我有很多張牌可以打,我可以從物理原理下手,我也可以用電磁學,這是別人沒辦法的。」

專利技術優勢 顛覆咖啡烘焙產業

盧貝思的烘豆機兼採傳統烘焙機優點,靈活運用電控技術,讓機器的鍋爐能夠正、反二面轉,不僅保溫效果好,而且烘焙均勻,最能表現咖啡豆原始風味。此外,「盧貝思」的烘豆機沒有用到一張隔熱棉,隔熱效果卻是世界第一。鄭景丞引以為傲地說:「一般烘豆機運作時,機身溫度高達 150 度以上,但我們的烘豆機,全程頂多是四、五十度,人摸到也不會燙傷。」這是採用物理空氣隔熱、業界少見的獨家技術。

從 2016 年暑假賣出第一台機器開始,大大小小修改早已超過五十樣,不斷提升穩定度和品質,這樣的更新速度在業界首屈一指。不過,在持續研發的背後,必定需要有資金的挹注。

北市府金援,提供青年良好創業環境

「在創業的初期,銀行是不會輕易貸款給我們小公司的。」曾申請過台北市 SBIR(台北市產業發展獎勵補助計畫)、天使計畫的鄭景丞表示。

當得知台北市推出免利息的青年創業貸款時,他直覺認為這是非常好的創業資源,不僅撥款快速、還款時間長,也有專人輔導。北市府提供的顧問群,也讓鄭景丞覺得專業:「申請貸款過程中,顧問有到公司和工廠實際訪視,他覺得我們生產和機器這部分很到位、沒有問題,但他認為我們在市場行銷上應該趕快規劃外銷出口,我覺得建議很實在,也立即著手這一步棋。」

由於盧貝思的紅外線全自動咖啡烘豆機主要以商用型為主,所以核貸下來的資金都將投入研發大型和家用烘焙機。鄭景丞笑笑說,自己不會畫大餅,但會不斷精進產品,希望可以將台灣所自行研發生產的紅外線全自動烘豆機,一步一腳印推上世界的舞台、讓世界看見台灣。


台北市青年創業及中小企業融資貸款

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