3D 列印人造牛排現身，星級餐廳將採用

原塊肉排是植物肉界夢寐以求的「聖杯」（holy grail），業者一直想研發出外觀和口感都和真肉相仿的整塊人造肉。

有家以色列新創業者宣稱，可以用3D印刷生產原肉塊，而且味道和真肉一樣多汁味美。

金融時報16日報導，以色列商Redefine Meat的牛排切塊，追求和真肉相仿的口感，使用黃豆、豌豆蛋白、鷹嘴豆、甜菜根、酵母、椰子脂製成。該公司和食品調味商Givaudan合作，宣稱已經破解真肉香甜肉汁的祕密。

該公司的牛羊腹脅肉塊和牛豬絞肉製品將用於明星廚師Marco Pierre White旗下的牛排館，以及米其林星級餐廳，如荷蘭的Ron Gastrobar和德國的Facil。

當前的植物肉產品以絞肉為主，多為漢堡排和雞塊，儘管超市也出售人造肉排，但是此種商品缺乏真肉的嚼勁。食品企業家和科學家研究菌絲體（mycelium）結構，運用於3D印刷上，試圖打造出宛如真肉的口感。

研究集團IDTechEx表示，3D印刷能重現牛排的霜降花紋，也能在特定部位印製脂肪和肌肉、打造培根肉。該集團稱，植物肉產業的科技發展快速，未來幾年將是關鍵，能決定人造肉是否能顛覆全球肉業。Redefine Meat主管強調，全球必須減少肉類攝取，以減少森林砍伐，這些開墾林地多用於種植動物飼料。

追蹤3D列印股的「The 3D Printing ETF」，16日下跌1.30%、收37.14美元。今年以來PRNT走高18.02%。

（本文由 MoneyDJ新聞授權轉載；首圖來源：Redefine Meat）