3D 列印人造牛排現身,星級餐廳將採用

作者 | 發布日期 2021 年 11 月 17 日 10:45 | 分類 3D列印 , 科技趣聞 , 食品科技 Telegram share ! follow us in feedly


原塊肉排是植物肉界夢寐以求的「聖杯」(holy grail),業者一直想研發出外觀和口感都和真肉相仿的整塊人造肉。

有家以色列新創業者宣稱,可以用3D印刷生產原肉塊,而且味道和真肉一樣多汁味美。

金融時報16日報導,以色列商Redefine Meat的牛排切塊,追求和真肉相仿的口感,使用黃豆、豌豆蛋白、鷹嘴豆、甜菜根、酵母、椰子脂製成。該公司和食品調味商Givaudan合作,宣稱已經破解真肉香甜肉汁的祕密。

該公司的牛羊腹脅肉塊和牛豬絞肉製品將用於明星廚師Marco Pierre White旗下的牛排館,以及米其林星級餐廳,如荷蘭的Ron Gastrobar和德國的Facil。

當前的植物肉產品以絞肉為主,多為漢堡排和雞塊,儘管超市也出售人造肉排,但是此種商品缺乏真肉的嚼勁。食品企業家和科學家研究菌絲體(mycelium)結構,運用於3D印刷上,試圖打造出宛如真肉的口感。

研究集團IDTechEx表示,3D印刷能重現牛排的霜降花紋,也能在特定部位印製脂肪和肌肉、打造培根肉。該集團稱,植物肉產業的科技發展快速,未來幾年將是關鍵,能決定人造肉是否能顛覆全球肉業。Redefine Meat主管強調,全球必須減少肉類攝取,以減少森林砍伐,這些開墾林地多用於種植動物飼料。

追蹤3D列印股的「The 3D Printing ETF」,16日下跌1.30%、收37.14美元。今年以來PRNT走高18.02%。

(本文由 MoneyDJ新聞 授權轉載;首圖來源:Redefine Meat

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