燕麥奶、杏仁奶口感不夠像牛奶，科學家這次改用酵母合成

過去幾年超市貨架出現越來越多牛奶替代品，如豆奶、杏仁奶、燕麥奶、澳洲堅果奶、腰果奶，甚至豌豆奶，但對喜愛牛奶的人來說，這些產品喝起來還是跟牛奶有差，因此有新創公司開始研究「合成奶」，想讓質地、口感都與牛奶更接近。

澳洲新創公司 Eden Brew 使用酵母創造「無牛乳製品」，透過「精密發酵」（precision fermentation）在實驗室生產牛奶蛋白，使產品味道、外觀、口感和熱穩定性與牛奶相似。

Eden Brew 科學家首先使用合成 DNA，基因程式設計酵母和其他微生物，以生產特定蛋白質。牛奶含約 20 種蛋白質，視為酪蛋白或乳清蛋白，讓牛奶具顏色、質地和承受高溫的能力。

隨後 Eden Brew 實驗室合成六種蛋白質，然後脫水賣給乳品公司。乳品公司取得這些蛋白質後，就可重新水化，混合成可銷售的產品。

美國新創公司如 Perfect Day 和 New Culture 也使用類似精密發酵過程，製造無牛奶酪、優酪乳和霜淇淋產品用蛋白質，也許不少消費者吃過酵母生產的乳製品而沒意識到，如冷凍甜點、巧克力棒、乳清蛋白和其他宣傳字句有「無乳糖」的產品，可能就有使用這些公司的蛋白質。

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（首圖來源：Pixabay）