溫蒂漢堡想推「動態定價」引撻伐，專家：餐飲業行不通

這一年物價上漲伴隨薪資上漲與投資市場牛市，讓得到額外收入的人還能勉強忍受高成本生活，但是不代表業主可肆意抬高定價。最近溫蒂漢堡執行長稱要採取「動態定價」策略後，引發網路極大反彈聲浪，溫蒂漢堡隨即澄清沒有此事。分析師直言，動態定價對餐飲業行不通。

全球擁有 6,500 多家餐廳的溫蒂最近在投資人會議表示，推出數位菜單看板，明年初開始測試「動態定價」等功能。動態定價是指根據需求高峰時定價，類似機票價格變化或叫車服務繁忙時間調整收費模式。此言一出，網路反對者眾，有人說要冰箱堆滿溫蒂招牌奶昔，以備夏季使用。

28 日溫蒂改口稱從未提過「高峰定價」一詞，強調當顧客來店量最大時，不會提高價格。「動態定價」是指一天離峰時段提供折扣，表示媒體報導誤解意圖。

動態定價遍及多個產業

「動態定價」在航空公司和飯店等業務很常見，隨著科技使自動化更普及，且擴及更多產業，包括音樂會、體育賽事、停車設施和路邊計時器等，公用事業公司也使用動態定價限制高需求時期量，亞馬遜等電子商務零售商也會透過演算法改變價格，雖然通常購物者不會注意。

儘管動態定價無處不在，但溫蒂事件反應消費者對價格變化有多敏感。餐廳定價諮詢專家認為，「動態定價」於航空公司等行業成功，但餐飲業行不通，如果前一分鐘漢堡價格是 5 美元，下分鐘變成 6 美元，然後價格再次上漲和下跌，顧客不但會十分惱火，且會轉去其他地方購物。

原本餐廳採動態定價並不常見，但越來越多餐廳引入，如英國大型連鎖酒吧去年開始高峰時段提高價格，也有愈來愈多餐廳於 Uber Eats 等第三方應用程式採動態定價。

送餐平台的浮動定價

拉斯維加斯 Rachel′s Kitchen 餐廳採 Sauce Pricing 新創公司技術，據演算法和九家門市現場流量，於送餐平台調整價格。如三明治售價為 12 美元，但高峰時段送餐平台價格可能會漲至 12.60 美元，但下午等離峰時段可能跌至 11.05 美元，不過餐廳現場價格不會變。

美國參議員稱「溫蒂計畫代表人們將為午餐支付更多費用，但溫蒂成本不變，這是簡單明瞭的哄抬物價，美國家庭受夠了」。雖然溫蒂區分「動態定價」策略和「高峰時定價」，但麻省理工學院專家稱，不管需求高峰期用高峰時定價，還是非高峰期提供折扣，這兩種說法骨子裡沒有不同。

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(首圖來源：Flickr/Mike Mozart CC BY 2.0)