Category Archives: 食品科技

用「超音波」取代熱水，不到 3 分鐘震出完美濃縮咖啡
作者 |發布日期 2026 年 06 月 13 日 9:30 |
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分類 科技生活 , 科技趣聞 , 食品科技

澳洲新南威爾斯大學（UNSW Sydney）研究團隊開發出一種以聲波取代熱水的萃取方式，成功在不加熱水的情況下沖出濃縮咖啡，且在盲測中表現與傳統義式咖啡不相上下。這項研究由新南威爾斯大學化學工程學院（School of Chemical Engineering）的 Francisco Trujillo 博士及其團隊完成，並已發表於《Journal of Food Engineering》。 繼續閱讀..

外送平台藉「外送專法」漲價，證明「買方力量」的強大
作者 |發布日期 2026 年 06 月 10 日 7:50 |
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分類 交通運輸 , 人力資源 , 公司治理

外送需求服務提高，近年外送員從業人口也大幅增加，為了確保勞動就業者的權益因寡占的外送平台市場結構而受到傷害，勞動部確保外送員權益推出了《外送員權益保障及外送平臺管理法》，今年 1 月經立法院三讀通過，7 月正式實施。然而 UberEats 與 foodpanda 兩家外送平台業者市場集中度夠高，全國外送產業工會近期也揭露，Uber Eats 以因應外送專法增加營運成本為由，通知合作商家 7 月 21 日起調高服務費率 2.5 個百分點，這對許多合作店家的利潤一定會產生不小衝擊。 繼續閱讀..

鱈魚成本狂飆吃不消，英國經典「炸魚薯條」引進平價替代魚種求生
作者 |發布日期 2026 年 06 月 06 日 10:30 |
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分類 國際觀察 , 自然科學 , 食品科技

英國經典外帶炸魚薯條正面臨鱈魚價格飆升的壓力，業者被迫調整菜單與營運策略以因應成本上揚。隨著大西洋配額限制與全球衝突推高成本，越來越多店家開始引入替代魚種，如哈克魚（hake）、黃線狹鱈（pollock）與鮟鱇魚（monkfish），希望以較低單價維持客源與利潤。 繼續閱讀..

佳世達旗下星益欣 Agentic AI 落地！六扇門聘「24 小時不休假 AI 店長」
作者 |發布日期 2026 年 06 月 03 日 17:13 |
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分類 AI 人工智慧 , 人力資源 , 尖端科技

台灣火鍋市場年產值達 400 億元，為餐飲業規模最大品類之一，但卻面臨缺工造成的管理斷層，佳世達旗下 WiXtar 星益欣今日宣布攜手六扇門在 COMPUTEX 2026 打造全球首間 AI 火鍋店，聘請「24 小時不休假的 AI 店長」，實際展演 Agentic AI 在餐飲業的落地應用。

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日本養殖鮭魚強勢崛起，靠「亞洲日料熱潮」大賺海外財
作者 |發布日期 2026 年 05 月 29 日 7:40 |
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分類 生物科技 , 食品科技

根據《日經新聞》（Nikkei Asia）的報導，日本養殖鮭魚正快速崛起，成為當地漁業新的收益來源。全國養殖據點已擴展至約 150 處，今年產量預計年增 10%，可望創下歷史新高。這股成長動能不僅來自國內市場，也可能受海外需求帶動，尤其是日本料理在亞洲的人氣持續升溫，進一步支撐鮭魚的消費前景。 繼續閱讀..

不再依賴野生鰻苗，日本成功培育人工鰻魚
作者 |發布日期 2026 年 05 月 21 日 14:03 |
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分類 生物科技 , 科技趣聞 , 食品科技

品嘗鰻魚飯在日本是一種季節儀式，但鰻魚無法透過人工繁殖，而是需要補抓野生鰻魚苗再進行人工養殖，也因此帶來鰻魚苗的商機，然而，隨著氣候暖化與環境破壞，鰻魚苗愈來愈少。日本水產養殖專家突破鰻魚苗的繁殖瓶頸，並成功降低成本，可望替日本帶來新的水產經濟。 繼續閱讀..

演化適應食物，馬鈴薯造成安地斯山脈原住民基因改變
作者 |發布日期 2026 年 05 月 20 日 8:10 |
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分類 生物科技 , 食品科技

英文俗諺稱「人如其食」（You are what you eat），漢文化則在過去傳統上有「吃腦補腦、吃心補心」的觀念，都認為吃下的食物會改變身體，隨著科學發達，我們知道不健康的食物，或是飲食不均衡，會對身體造成不良影響，但是吃什麼就會變成什麼這樣的事是不存在的。但是，若就長期演化來說，可能結論不一樣。 繼續閱讀..

對健康者無害，咖啡因不會增加高血壓風險
作者 |發布日期 2026 年 05 月 19 日 8:40 |
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分類 食品科技

早上一杯拿鐵，下午可能會想再來一杯醒腦，但又擔心咖啡因攝取過量導致高血壓。現在科學研究釐清咖啡與血壓之間的長期關係，咖啡因確實會導致血壓暫時升高，但只是短暫現象，實際上咖啡益處大於壞處，咖啡中的一些天然化合物，甚至有助於促進血管健康。 繼續閱讀..

必勝客力推 AI 配送系統，遭加盟商提告索賠逾 1 億美元
作者 |發布日期 2026 年 05 月 18 日 17:40 |
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分類 AI 人工智慧 , 公司治理 , 軟體、系統

知名披薩連鎖必勝客（Pizza Hut）再陷法律風波。美國特許經營商 Chaac Pizza Northeast 6 日上德州商業法庭提告，指控必勝客總公司強制門市採用 AI 配送管理系統 Dragontail，卻導致外送延誤、顧客不滿與營運失序，造成超過 1 億美元損失。 繼續閱讀..

百年日式建築變身生活聚落，錸德旗下大樂司文創「光在錦町」正式開幕
作者 |發布日期 2026 年 05 月 15 日 11:54 |
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分類 財經 , 食品科技

錸德集團旗下大樂司文創主導營運的「光在錦町」正式開幕。大樂司文創董事長楊慰芬表示，歷史建物不只是流傳歷史，更是在時間中持續述說故事，「需要被看見，也需要被感受」。楊慰芬指出，希望透過不同國際品牌與生活內容導入，結合美食、美學與日式歷史建築氛圍，讓民眾能在場域中放鬆、停留，重新感受老建築的文化價值與生活感。 繼續閱讀..